Comida de Beijing

Pato Laqueado de Beijing

Las características de la comida de Beijing son muy amplias tal como la comida del norte. Esta categoría incluye platos de Hebei, Shandong, zona del  río Yangzi, Mongolia Interior y Xinjiang.

Productos típicos como el ajo, el jengibre, el puerro, carne de cerdo, cebolla, salsa de frijol, diversas especias, los chiles y hortalizas, especialmente el repollo blanco del norte, junto con el pato, cerdo, pollo, mariscos, carne de res y cordero, se usan para hacer diferentes platos.

Comidas Típicas de Beijing

Todas las comidas típicas de Beijing a continuación se pueden encontrar en los restaurantes de Beijing. Nuestros tours de Beijing, sin excepción, incluyen la oportunidad de comer pato asado. Puede solicitar comer cualquiera de estos platos sabrosos, u otra cosa que le gustara comer, a la hora de personalizar su viaje con nuestros asesores.

Pato Laqueado de Pekín

Pato Laqueado de Pekín es el epítome de la cocina de Beijing y es bien conocido en el país y en el extranjero. El plato El plato se caracteriza la piel fina y crujiente, la auténtica se sirve principalmente la piel y poca carne.

Chao Gan, Hígado salteado

El Chao Gan, o hígado asaltado de Beijing tiene una larga historia. Desde hace cerca de diez siglos durante la dinastía Song la gente ya empezaban a comer platos similares y hasta hoy en día, se ha convertido en uno de los platos típicos de Beijing. Los materiales principales son: tripas gruesas e hígado de cerdo, acompañado con ajo, salsa amarilla, anís, etc., y sopa de harina de trigo. Este plato tiene un sabor especial por la mezcla perfecta de los materiales con sopa transparente. En 1997 el Chao Gan del restaurante Tian Xing Ju de Beijing fue premiado como uno de los diez platos típicos de la comida ligera de Beijing. Tanto el color como el sabor de Chao Gan de este restaurante es tan atractivo que la gente incluso no pueden esperar el palillo o cubierto, sino lo beben directamente con el tazón. Pueden comer este plato en muchos restaurantes de Beijing.

Bao Du, Estómago sofrito

El Bao Du, o estómago sofrito se prepara con estómagos frescos de res o de carnero, primero lo corta en ralladuras, y lo cocina en agua caliente. Al servir se come con salsa china, salsa de sésamo, vinagre, aceite de chile y sopa de Tofu Salsa, cebollina y otros acompañantes. Tiene un sabor delicioso. La historia de Bao Du se remonta al gobierno del emperador Qian Long de la dinastía Qing. La mayoría de los cocineros de este plato son musulmanes. Las tiendas famosas son: Bao Du Yang, Bao Du Feng, Bao Du Man, etc. El Bao Du es muy crujiente y delicioso, por eso no sólo lo comían la gente común y corriente, sino que también fue el plato favorito de muchos artistas famosos como Mei Lanfang, Ma Lianliang, Xiao Mogu, Xiao Baiyushuang, Li Wanchun, etc. Pueden disfrutar de este plato en muchos restaurantes de Beijing.

Pastel de harina de soja

El Pastel de harina de soja es una de las comidas ligeras más antiguas de Beijing. Tiene otro nombre llamado ¨ Lu Da Gun ¨, en español significa ¨ Rueda el asno ¨. Sus principales ingredientes son harina de soja, con soja frito. Al prepararlo, primero se pone al vapor los dos ingredientes arriba mencionados, luego se rellena con guisantes o de azúcar negro. Después se reboza el pastel en harina de harina de soja y se cubre con azúcar. Para servirlo a la mesa, se corta en cuadrados de 100 gramos. Este plato es de color amarillo, con sabor original a soja y azúcar. Este plato tiene su nombre por la harina de soja, ¿Pero por qué hay gente lo llaman rueda el asno? Es posiblemente porque en la última fase de la preparación se necesita rodarlo en la harina, como si rodara el asno.

Guan Chang

Guan Chang es un tipo de comida hecho de harina de trigo, lila, y otros ingredientes. Para comer, primero se corta en rebanadas, y luego se fríe, al final se come acompañado con salsa y sopa de ajo. Este plato tiene un color rojo brillante, con sabores muy peculiares. Dicen que el mejor Guan Chang es del restaurante Fu Xing Ju. Durante el gobierno del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz Cixi adoraba el Guan Chang de allí.

Wan Dou Huang

Wan Dou Huang, un tipo de puré dulce de guisante, que es la comida ligera tradicional de Beijing. Hay dos estilos de preparación de esta receta, una de forma imperial y otra de forma popular. El mejor guisante de China se produce en Zhang Jia Kou. Durante la dinastía Qing este plato, junto con el rollo de guisante rojo, se llevaron al palacio y se convirtieron en comida imperial. Según la manera imperial, este plato se sirve en cajas bien adornadas, acompañada por pastel amarillo, para demostrar la solemnidad imperial. Dicen que este plato también es una de las comidas favoritas de la emperatriz Cixi. La Otra manera popular es cortarlo en forma cuadrada y venderlo por la calle. El Wan Dou Huang es una comida ideal en verano. Hoy en día, en muchos restaurantes y tiendas se venden este plato, entre los cuales, el más famoso es del restaurante Fang Shan del parque Beihai y del Ting Li Guan del Palacio de Verano. Este último fue premiado en 1997 por la Asociación Nacional de Cocina China como la comida ligera famosa de China.

Pequeño Pan de Maíz

En la antigüedad el pan de maíz era una comida barata para la gente pobre. Pero este plato es un tipo de comida ligera imperial de la dinastía Qing. Hay una historia para explicar el origen del plato: Durante la guerra entre la dinastía Qing con ocho potencias occidentales en el siglo XIX, la emperatriz Cixi, al ver su pérdida, abandonó la capital Beijing y huyó hacia otras partes del país. Al llegar un lugar llamado Guan Shi Li, ella estaba hambrienta, entonces no había ninguna comida, sólo un pan de maíz normal. Ella lo comió, y como tenia tanta hambre que incluso esta comida sencilla le pareció muy deliciosa. Al volver a su palacio en Beijing, mandó a sus cocineros imperiales a prepararle este pan de maíz. Pero como ella es la gobernadora suprema del país y había comido casi todas las delicias del mundo, los cocineros, después de pensar por largo tiempo, decidieron prepararle un pan de maíz especial, con harina de soja, azúcar, de forma muy pequeña. Al servir a la mesa, la emperatriz estaba muy contenta y le encantó este plato. Desde aquel entonces el pequeño pan de maíz se convirtió en comida ligera imperial. Años después, se lo llevó fuera del palacio. Hoy en día, el restaurante Fang Shan del parque Beihai de Beijing es el más famoso en preparar este plato.

Aiwowo

Aiwowo se trata de una comida ligera tradicional de Beijing y su preparación es la siguiente: utilizar arroz glutinoso, después de cocer el arroz, éste se amasa en forma de pequeñas bolas, en las que se introducen semillas de sésamo, de nuez y de girasol, u otras de su preferencia, más o menos como se preparan los raviolis. La envoltura del Aiwowo es precisamente el arroz glutinoso, y su relleno es variado. Normalmente son dulces. Este plato tiene una leyenda romántica: Dicen que el emperador Qian Long de la dinastía Qing tuvo una concubina preferida llamada Xiang Fei, de la etnia ligur, pero ésta, antes de entrar en Beijing tenía un novio de su propia etnia. Se  vieron obligados de separarse cuando los dos se querían cada día más. El joven uigur decidió llevar una comida preferida de Xiang Fei al palacio y por fin decidió llevar algunas envolturas de arroz glutinoso dulce. El nombre proviene de la idea del joven, con la palabra ¨ Ai ¨, en chino es amor, para expresar su amor sin cesar a la chica. Sin embargo, de acuerdo con registros históricos, desde la dinastía Liao ya existía este tipo de comida. Entonces la gente lo llamaba pastel de Ai Gao, y hasta la dinastía Yuan se llamaban Bu Luo Jia. Hoy en día puede comprar el Aiwowo en todas las tiendas de Beijing.

Cha Tang, sopa de té

Cha Tang, o sopa de té es una comida ligera tradicional de Beijing. Su ingrediente principal es harina de mijo. Primero se calienta el agua, y luego se pone el agua en un tazón con harina de mijo, y al final se añade flor de laurel y azúcar. El Cha Tang tiene un color amarillo y sabor dulce, es muy nutritivo para los ancianos y niños. Las marcas más famosas de esta receta son Ju Yuan Zhai, ubicada en Qianmen de Beijing, y Cha Tang Li, del barrio Tianqiao. En diciembre de 1997 la última fue denominada como comida ligera famosa de China.

Bing Tang Hu Lu 

Bing Tang Hu Lu tiene un sabor agridulce, muy sabroso y bien acogido tanto por los mayores como por los niños. Es una brocheta de azarollas caramelizadas, con color rojo, lo cual provoca una gran atracción para la gente en el invierno. Los vendedores de esta receta las colocan en un palo especial, como si fuera un árbol con frutas rojas. Según una leyenda, este tipo de comida tiene su origen desde la dinastía Sui hace más de catorce siglos, el emperador de aquella dinastía premió a los cortesanos con una brocheta con azarolla. Desde las dinastías Ming y Qing esta comida se populariza por todo el país y especialmente en Beijing. De acuerdo con una memoria de aquel entonces, Bing Tang Hu Lu se hace con un palillo de bambú, con glucosas, frutas de manzano silvestre chino o azarollas caramelizadas. Es fresca y dulce. ¨ Además de ser una comida rica, la azarolla también tiene su función médica como curar algunas enfermedades de sangre. Aunque hoy en día surgen varios tipos de comida de esta fruta, el Bing Tang Hu Lu es lo preferido de mucha gente.

Sopa de fruta de mirica – soda Antigua de China

La sopa de fruta de mirica, en la antigüedad, fue un refresco imperial, inventado por la cocina imperial del palacio con lo que sólo el emperador podía disfrutar de ella. Después su preparación se llevó al exterior. Se cree que la sopa de fruta de mirica nació un siglo y medio antes de la soda. Los materiales principales son fruta de mirica, laurel, azúcar cristal y miel. Primeramente se pone en el agua la fruta de mirica y luego se cocinan todos los materiales durante varias horas, al final se guarda en una habitación con hielo. La sopa de fruta de mirica más famosa es de la marca Xin Yuan Zhai, lo cual también recibió la medalla de oro en la Expo. Mundial de Panamá.

Frutas confitadas

Las frutas confitadas es un tipo de comida muy popular por todo el país. Al principio se usaban pocas especies de fruta, tales como semilla de loto, raíz de loto, fruta de mirica, calabaza blanca, etc. La preparación es: además de confitar las frutas con sal y miel, cocinarlas con miel, para que el sabor dulce entre más rápido en la fruta. La receta proviene de la cocina imperial del palacio y luego se extendió al exterior. Hoy en día hay varios talleres dedicados a la preparación de frutas confitadas en Beijing. Las variedades más famosas son: albaricoquero confitado, melocotón confitado, manzana confitada, naranja confitada y fruta de mirica confitada. En 1918 las frutas confitadas de Beijing obtuvieron la medalla de oro en la Expo. Mundial de Panamá. Se puede comprar en las tiendas grandes o almacenes de Beijing frutas confitadas.

Pastel de Fuling

Pastel de Fuling es una comida típica de Beijing tiene su origen en la cocina imperial de la dinastía Qing. Cuentan que una vez la Emperatriz Cixi estaba muy enferma y perdió el apetito. Muy preocupados, los cocineros imperiales por fin encontraron un producto especial en las provincias de Yunan y Guizhou, llamado Fuling, el cual tiene una función médica para curar la pérdida de apetito. Ellos utilizaron piñón, almendra de melocotón, laurel y azúcar como ingredientes principales, mezclándolos con cierta cantidad de harina de Fuling y los prepararon en forma de pastel. Al comer esta comida, la emperatriz enferma quedó muy satisfecha y desde entonces a ella le gustó muchísimo el pastel de Fuling. Después no sólo en la corte, sino también entre la gente común y corriente empezaron a comer este pastel y se convirtió en uno de los platos favoritos de los habitantes de Beijing. Hoy en día, hay muchas tiendas producen el pastel de Fuling y la de Dao Xiang Chun tiene la mejor calidad.

Douzhir

Douzhir se trata de un plato muy económico de comida ligera tradicional de Beijing. Su ingrediente original proviene de residuos durante la producción de tallarín de soja, tiene un color verde-gris. Mucha gente al principio no puede acostumbrarse del sabor singular de este plato. Los beijingneses lo toman acompañado con verdura abobada picante y rollo frito de pan. Este tipo de comida contiene abundantes nutrientes como vitamina C, proteína, grasa y fibra, es muy saludable. En la antigüedad este plato se sirve de dos formas: uno es sin preparación y otro, bien preparado. El primero se vende en un carro con barril de madera, acompañado con Tofu, y el segundo, los vendedores siempre llevan un pértiga de bambú, a un lado lleva un olla de Douzhir y el otro los rollos fritos, Ma Hua o verdura abobada picante, etc. La venta de este plato es una parte de la cultura folklórica del Beijing antiguo. La tienda más famosa de Douzhir es Jin Xin Douzhir, ubicada en Chong Wen Men Wai, Ci Qi Kou, en la esquina del sureste de la calle.