Comida de Huangshan

Resumen

Alimentos en Huangshan son de cocina Hui (o cocina Huizhou). La cocina de Huizhou es una de las ocho cocinas regionales de China.

Historia

Este estilo se remonta a la dinastía Song del Sur (1127-1279), cuando se inició en el Condado de Shexian (Prefectura Huizhou en la antigüedad).

Características

La cocina Huizhou es conocida por su asado, guisado, estofado y fritura rápida. Este estilo es particular acerca de condimentos y la duración y el grado de cocción. El aceite es cuidadosamente escogido para beneficiar a los intestinos y la piel. El color es considerado importante para aumentar el efecto estético y está en armonía con la fragancia y el sabor.

Platos y Aperitivos

Famosos platos y aperitivos en la ciudad de Huangshan son el maloliente pez mandarín, Mao tofu, torta de piedra, pastel amarillo de concha de cangrejo y cuajada de frijol Wucheng. Ver más abajo.

Maloliente Pez Mandarín

Resumen

El maloliente pez mandarín, a pesar del nombre es un plato famoso por su buen sabor y aroma. Una gran cantidad de viajeros que vienen a Huangshan, se sienten atraídos por la reputación de su sabor. Todos hablan muy bien después de probar el pescado.

El maloliente pez mandarín obtuvo su nombre debido a que el pescado vivo tiene una piel viscosa con mal olor que disuade a los depredadores.

Historia

El plato tiene una historia de más de 200 a?os y ha mantenido su popularidad, con el nombre de pez mandarín, que aparecen en muchas piezas de la literatura china.

Características

La piel se raspa fuertemente como la primera etapa de preparación. El maloliente pez mandarín se llama también conservas de pescado fresco de mandarina porque una vez que la piel se ha eliminado es salada como para la conservación de la carne. El pescado cocinado es crujiente y tierno, con un aroma especial, y atrae a un amplio espectro de clientes.

El hedor de los peces vivos es un gran contraste con el dulce aroma del plato, lo que a?ade un encanto irónico, y le ha ayudado a convertirse en uno de los platos clásicos de la cocina Huizhou.

Pastel de Amarillo de Concha de Cangrejo

Pastel de Amarillo de Concha de Cangrejo utiliza verduras secas de primera clase y carne grasa fresca como rellenos. Es hecho lentamente en un horno especial con un fuego de carbón.

Debido a su color se parece al color amarillo de una concha de cangrejo hervido, se pone el nombre de “Pastel Amarillo de Concha de Cangrejo”. Es un desayuno ideal o un aperitivo.

Tofu Mao

Resumen

El tofu Mao también se llama tofu Huizhou. “El sabor es mucho mejor que el olor”, dice la gente. Es una merienda tradicional en Huizhou (Prefectura Huangshan) y un gusto adquirido. Se podría considerar como la alternativa china a un queso Stilton o el Camembert.

Mejor come en la calle

Tradicionalmente, los vendedores llevan el queso de soja en un recipiente colgado de un poste de hombro. De un extremo cuelga palillos y una sartén, y del otro cuelga el queso de soja, aceite de sésamo y ají picante. Cuando el aceite se calienta, el caliente y oloroso queso de soja Mao, con los sonidos de “Zizi” en la sartén, despierta el apetito de los locales. Es una experiencia cultural especial para comer tofu Mao a un vendedor ambulante. La gente no usa tazones y come con palillos al lado de la sartén.