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A muchas personas en todo el mundo les gusta comer comida china, pero la cocina medicinal china es un tipo especial: un antiguo arte curativo que puedes explorar. Es un tipo de medicina tradicional china.
Si estás interesado en explorar los alimentos medicinales chinos tradicionales para una mejor salud, aquí tienes los antecedentes, principios generales y algunas recetas.
Los auténticos platos de comida medicinal china se preparan de acuerdo con recetas y técnicas tradicionales, basadas en ideas antiguas sobre cómo funciona el cuerpo humano. Describieron el efecto de cada tipo de carne, grano, hierba o verdura en el cuerpo humano, cómo funciona el cuerpo y dieron sugerencias sobre qué prepararse para mantenerse saludable o curar una enfermedad.
El primer trabajo sobre estos diversos temas data de la era de la dinastía Han (206 a. C.-220 d. C.) y se llama Huangdi Neijing (El canon interior de Huangdi). Contiene las ideas básicas de la terapia alimentaria china. El texto dio recomendaciones sobre qué comer para diferentes condiciones de salud y diferentes condiciones ambientales.
Los antiguos libros de medicina china enumeran cientos de ingredientes de plantas, animales y químicos y cuentan sus efectos específicos sobre el cuerpo humano. Estos libros dan ideas sobre los principios físicos involucrados en la salud humana y describen cómo ayudan las hierbas o los alimentos especiales, junto con las técnicas de medicina tradicional china como la moxibustión y la acupuntura.
Desde entonces, las ideas básicas sobre alimentación y salud han cambiado poco. Ver más sobre La Historia de la Medicina China.
Las bayas de Goji son un ingrediente ampliamente utilizado en la cocina de la medicina china.
La idea básica es equilibrar el Qi y los fluidos corporales, los fundamentos de la medicina tradicional china. Se cree que un cuerpo u órgano sano tiene un equilibrio adecuado de estas cosas. Cuando están fuera de balance, hay enfermedad.
El entorno o las lesiones físicas alteran el equilibrio. Por ejemplo, el clima frío causa una falta de Qi o alto Yin en el cuerpo. Entonces se comen alimentos altos Yang. En climas cálidos, cuando naturalmente hay demasiado Yang, se comen alimentos altos en Yin. Las recetas para cada temporada se describen a continuación.
Se pueden agregar hierbas curativas o partes de animales a la dieta para curar enfermedades. Los herbolarios occidentales usan muchas de las mismas hierbas en otras partes del mundo para las mismas condiciones, por lo que esto sugiere fuertemente que las hierbas tienen efectos medicinales reales. Ver más sobre Las 10 Hierbas y Especias Más Comunes Utilizadas para Dar Sabor a la Comida China.
Todos los alimentos se clasifican según la temperatura del Qi, que varía desde alto Yang hasta alto Yin, y uno de los cinco sabores de alimentos (agrio, dulce, amargo, picante y salado). La temperatura de Qi y el sabor específico de un alimento influyen en el cuerpo a su manera.
Se cree que las personas generalmente deben incluir todos los sabores en cada comida y equilibrar el "calor". La mayoría de los chinos piensan que, si se consume demasiado de un tipo de alimento, puede causar un desequilibrio en el cuerpo.
Los textos antiguos describían no solo qué preparar para las comidas, sino también cómo comerlas. Es posible que se sorprenda de estas costumbres chinas acerca de comer comidas que han sido parte de la cultura durante cientos de años.
Es interesante que los chinos crean que comer alimentos de temporada es generalmente lo mejor.
Por ejemplo, en verano se encuentran disponibles alimentos Yin como melones y pepinos, y en invierno se pueden consumir alimentos altos en Yang como ajo y cebolla, así como pimientos rojos y otras hierbas de alto Yang que se almacenan fácilmente. Es como si la naturaleza produjera los alimentos curativos adecuados para cada estación para las personas.
Aplicaciones: durante la temporada de resfriados y gripe a fines del otoño y el invierno, los chinos se abstendrían de comer melones, especialmente si tenían un resfriado. Si los chinos sufren insolación (de los calurosos días de verano chinos) evitan el ajo y la cebolla.
Entonces, según la tradición, aquí hay recetas para algunos alimentos medicinales de temporada.
Al igual que los occidentales, a los chinos les gusta beber mucha sopa caliente en los fríos días de invierno. Pero su idea es hacer sopas con verduras y hierbas de alto Yang e incluir carne para equilibrar el plato. Una sopa de invierno favorita, como en Occidente, es la sopa de pollo.
Tomes porciones de pollo y hiérvalas con dos papas picadas, o medio nabo chino blanco y 1 cucharada de jengibre. Cuando las piezas de papa y pollo estén algo cocidas, agregues verduras y especias en cubitos.
Los vegetales cortados en cubitos deben incluir tres dientes de ajo cortados en cubitos y una cebolla picada, ya que estos son esenciales para agregar Yang. También puedes incluir una taza de zanahorias, una taza de champiñones, una taza de calabacín o bok choy u otras verduras similares.
Condimentos: A la mezcla, agregues una cucharadita de sal marina y, si lo deseas, hierbas adicionales, como varios trozos finos de raíz de arveja de leche o pizcas de cúrcuma. Si te gusta el pimiento rojo, ¡agrégalo para un zang!
En la primavera, las cosas cobran vida y comienzan a crecer. Es importante que los seres vivos tengan un Yang para crecer más de lo habitual.
Se cree que el hígado y la vesícula biliar son especialmente importantes en este momento. Es importante comer las verduras de temporada verdes que brotan en estos momentos ya que proporcionan el Yang necesario y ayudan a nutrir el hígado. "El verde es el color del hígado y de la primavera" es un dicho. Y beba jugos agrios frescos, ya que estos estimulan el Qi.
También se cree que es un momento en el que el cuerpo realiza una "limpieza de primavera" sobre sí mismo al eliminar las grasas y la carne almacenadas, por lo que comer menos carne y grasa se considera mejor para la salud.
Aquí hay un plato y bebida vegetariana ligera y fácil de preparar que es un buen ejemplo de una comida medicinal de primavera.
Laves un montón de espárragos y una zanahoria en agua limpia sin detergente. Luego piques las verduras y cocínelas al vapor ligeramente hasta que los espárragos estén ligeramente tiernos y de color verde brillante. Tengas en cuenta que las verduras se cocinan rápidamente, así que no las cocines al vapor por mucho tiempo.
Prepares un aderezo simplemente agregando aproximadamente dos partes de aceite de oliva virgen a una parte de vinagre de ciruela o vinagre de manzana. Se prefiere el vinagre de ciruela, porque es una fruta de primavera. Luego viertas el aderezo sobre las verduras y disfrute el plato con un poco de limonada.
Para hacer la limonada, simplemente exprimas un limón fresco y agregue el jugo al agua limpia.
Este es un plato favorito para el verano cuando el Yang es naturalmente alto y necesitas refrescarte un poco. El tomate y el pepino son vegetales con alto contenido de Yin que están fácilmente disponibles.
Intentas encontrar ingredientes frescos y maduros. Cortes en dados un poco de cebolla roja (o si no está disponible una cebolla normal) y piques los tomates y pepinos. Mezcles los ingredientes con aceite de oliva virgen y agregues un poco de eneldo, sal y pimienta al gusto.
Es simple de hacer y excelente para los calurosos días de verano.
En otoño, la vida se desvanece naturalmente, y se cree que el Qi regresa a la tierra. En MTC, el Qi va hacia adentro del núcleo del cuerpo.
Comer las verduras y frutas disponibles en estos momentos ayuda a tu cuerpo a hacer la transición y mantenerte saludable. Aquí hay una receta para la sopa de calabaza, pero se puede sustituir por otro tipo de calabaza.
Ingredientes: Tomes una calabaza grande u otra calabaza de tamaño equivalente, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria grande, un poco de carne de pollo hervida y sal, pimienta, canela y nuez moscada a gusto.
Picas y cortas todo en dados, y primero hierves la calabaza en agua en una olla grande. Luego, cuando la calabaza esté casi cocida, agregues el resto de las verduras y los trozos de pollo ya cocidos, y cocines a fuego lento la sopa durante unos minutos. Luego, cuando la sopa esté lista y se enfríe un poco, agregues la especia y mezcles bien.
Tendrás una olla de deliciosa sopa de verduras. Pero si tienes una licuadora disponible, puede mezclar la sopa en una licuadora si lo desea hasta que la sopa esté suave. Luego recalentar la sopa si quieres.
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