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La comida China se divide en cinco regiones gastronómicas según la geografía, los estilos de comida y las preferencias dietéticas se pueden dividir en cada área, cada una tiene un estilo distinto de cocinar.
Las comidas regionales de China, por lo general la gente tiene el gusto de la siguiente manera:
Regiones: Beijing, Xi'an, Mongolia Interior y Noreste de ChinaComida de Beijing
Pato Laqueado en Beijing
La comida de Beijing está influenciada por una variedad de estilos culinarios de China, debido a ser la capital, pero en su mayoría cerca de Shandong y Mongolia Interior. Es famosa por su comida de corte imperial, que se originó en las cocinas imperiales, donde la comida se cocinaba para la realeza y los funcionarios.
La comida de mongola interior proviene de las tradiciones de los mongoles étnicos, y cuenta con productos lácteos, y todo tipo de carne roja (rebaños cautivos y caza): carne de cordero, carne de res, venado, etc. Platos típicos incluyen ovejas enteras tostadas, cordero asado y "Mano-agarró" el botón.
Marisco-un ingredient importante de la comida de Shandong
La comida de Shandong presenta ingredientes de mariscos y una variedad de técnicas de cocinar. Es conocido por sus sabores frescos, salados, crujientes y tiernos. Los cocineros de la cocina de Shandong son muy particulares sobre caldo claro y sopa cremosa.
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Regiones: Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui
La comida oriental de China incluye cinco de las famosas ocho cocinas de China, tomadas desde el delta del río Pearl hasta el delta del río Yangtze.
DimSum de Guangzhou
La comida cantonesa tiende a ser suave. Se centra menos en las especias, pero más en la frescura absoluta y el sabor natural de los ingredientes. La mayoría de sus platos utilizan salsas dulces.
El cantonés es el estilo más popular de la comida china en el mundo. Es famoso por su dim sum, porciones de tamaño de bocado de comida tradicionalmente servido en pequeñas cestas de vapor o en pequeños platos.
Además del picante, la comida de Hunan es conocida por su acidez, ya que muchos pepinillos son muy populares en Hunan. Las técnicas comunes de cocinar incluyen el decapado, el tabaquismo, el guisado, el salteado, el asado, y el tostado.
La comida de Fujian es famosa por sus abundantes ingredientes del mar y las montañas. Se caracteriza por sus técnicas de corte fino, varias sopas y caldos, y exquisito arte culinario. Los platos de Fujian son ligeramente dulces y amargos, y menos salados. Las técnicas de cocinar comunes incluyen asar, guisar, cocinar al vapor y hervir.
La comida de Taiwan es más como la comida de Fujian, ya que la geografía es similar, y ha habido más interacción entre estas dos áreas de China. También hay notable influencia japonesa en la comida de Taiwán.
La comida de Zhejiang comprende los estilos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Shanghai. Es famoso por su frescura, suavidad y blandura, con una ligera fragancia. Se caracteriza por su elaborada preparación y variadas técnicas de cocinar, tales como saltear, guisar, cocinar al vapor, y freír.
Pescado de mandarín dulce y amargo - un famoso plato de Jiangsu
Famoso por los estilos de comida nativa de la región de las Montañas Amarillas (Huangshan) de China, la comida Anhui características analizan la elección de los ingredientes silvestres y el estricto control de calor y tiempo de cocinar. La mayoría de sus ingredientes son de las zonas de montaña locales, lo que lleva a una mayor frescura y ternura.
La comida de Jiangsu consiste en platos de Yangzhou, Nanjing y Suzhou. Es famoso por su sabor fresco, con salinidad moderada y dulzura. Los ingredientes de la comida Jiangsu provienen principalmente de ríos, lagos y el mar. Presenta técnicas de tallado precisas y delicadas y diversas técnicas de cocinar, como el brasado, el guisado y la freidura.
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Pan plano de Xinjiang
Regiones: Xinjiang, Tibet y Gansu
Xinjiang es habitado por muchos grupos étnicos, y cerca de la mitad de la población pertenece a la minoría de Uyghur, así que la comida de Xinjiang refiere sobre todo la comida Uyghur. La comida es predominantemente comida Halal debido a que la mayoría de la gente de Xinjiang es musulmanes.
La comida tibetana es una mezcla de sabores de las comidas nepalesas, indias y de Sichuan debido a la posición del Tíbet en la vecina India, Nepal y la provincia de Sichuan. También tiene sus propios platos originales, influenciados por su clima duro donde cultivan yaks, por ejemplo yak té de grasa.
Hot pot de Sichuan
Regiones: Sichuan, Chongqing, Hunan
La comida de Sichuan, de la provincia de Sichuan, es famosa por su sabor particularmente adormecedor y picante que resulta del uso liberal del ajo y los chiles, así como el sabor entumecimiento único del grano de pimienta de Sichuan.
La comida de Hunan es similar a la comida de Sichuan, pero generalmente incluso más picante. Tiene una gran variedad de ingredientes debido a la alta producción agrícola de la región.
Fideo de Arroz de Guilin
Regiones: provincias de Yunnan, Guizhou y Guangxi
La cocina de las minorías del sur se caracteriza por una gran cantidad de conservas, particularmente verduras en conserva y tofu, que le dan su sabor amargo. Muchas de las minorías del sur son en general pobres campesinos de montaña que conservan todo lo que no pueden comer inmediatamente para evitar desperdicios. Los productos frescos de lejos no están generalmente disponibles en sus áreas.
Los estilos y las dietas de comida de China varían según la geografía, el clima, la infraestructura, la historia, la religión, la cultura minoritaria, el estilo de vida, etc.
Los ingredientes utilizados en los alimentos de China se basan tradicionalmente en la agricultura y la vida silvestre de una región.
El norte de China consiste en gran parte de llanuras planas, pastizales y desiertos. Hay poca lluvia, y el invierno es frío y largo, que no es adecuado para el cultivo del arroz, pero está bien para el cultivo del trigo. La harina de trigo es el alimento básico, por lo que los alimentos de trigo como los fideos y las albóndigas están ampliamente disponibles en el norte.
En el sur de China, es cálido y lluvioso, lo suficiente para el arroz; Así que la gente en el sur come arroz como alimento básico. En comparación con la comida blanda del norte, las comidas del sur de China se caracterizan por su excepcional picante y su gran variedad de ingredientes de frutas, hortalizas, hongos y animales.
Las minorías del sur viven a menudo en las montañas, y las plantas y los animales salvajes ofrecen en su cocina. Debido a su pobreza, prefieren preservar casi todo para evitar desperdicios. La forma tradicional de preservar los alimentos en el sur es decapada en salmuera o vinagre, secado al sol y curada.
La cultura minoritaria de Mongolia Interior es pastoral, por lo que hay muchos productos lácteos junto con el cordero y la carne de vacuno en la comida de Mongolia. La comida tibetana está separada del mismo modo por el uso de la carne de yak y otros productos de yak.
La principal influencia religiosa son las restricciones alimenticias halales a las que se adhieren los uigures y otras minorías musulmanas en el noroeste de China. Mientras que la comida musulmana se puede encontrar en la mayoría de las ciudades, aparte de en Xinjiang, Qinghai, Ningxia y la mayor parte de Gansu no se considera una comida regional.
Taiwán, siendo geográficamente, y en cierta medida políticamente, aislado de China ha desarrollado su propia comida mixta. Los alimentos de Taiwán mezclan una variedad de estilos chinos traídos por los colonos, particularmente de Fujian y Guangdong, sus propias minorías Hakka y aborígenes, y los sabores locales para mariscos y caza. Paladar
Sichuan, Hunan, y las comidas de las minorías del sur demuestran un amor para picante con su uso liberal de chiles.
Aunque los beneficios de salud de la medicina china a menudo se citan como razones para comer chiles, la mayoría de los chinos comen comida picante porque su paladar está acostumbrado a ella, y han sido educados en ella. Lo mismo es cierto para otros sabores.
La comida cantonesa muestra que los del sudeste como comida dulce, en contraste con un paladar mayormente salado en el resto de China.
Los climas del centro y sur de China son húmedos, lo que dificulta la evaporación de la transpiración. Una razón percibida para las personas que comen comida picante es que, de acuerdo con la medicina tradicional china, los chiles ayudan a mover la humedad interna y el frío, aumentando la salud y la comodidad.
Las áreas más frías del clima en el norte tienden a comer alimentos más calientes con más calorías, como el cuerpo necesita estos para mantener el calor allí.
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