La salsa de soja o salsa de soya (en chino 酱油 jiàng yóu, en inglés: soy sauce ) es un condimento tradicional de China. Es un condimento líquido elaborado a base de soya o soja desgrasada o frijoles negros, trigo o salvado, agregando agua y sal. El color es marrón rojizo o marrón oscuro, tiene un aroma de salsa único y sabor delicioso, lo que ayuda a promover apetito.
La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa. Desde hace 3.000 años, había un registro de hacer salsa en la dinastía Zhou de China. La invención china de la elaboración de salsa de soja se descubrió por casualidad. Durante la dinastía Zhou, China utilizó carne y pescado como materia prima para producir una variedad de salsas. Cuando las personas hicieron salsas, descubrieron que el jugo de la salsa tenía un sabor especial. Esta es la primera ¨salsa de soja¨, el método es similar al método actual de hacer salsa de pescado.
Como está hecho de materiales caros, solo los nobles pueden disfrutarlo. Debido a que el excelente sabor se extendió gradualmente a los plebeyos. Alrededor del siglo II a. C., hubo un registro de hacer salsa de soja con soja. Debido a que el sabor de la salsa de soja hecha a base de soja es similar al de la carne, pero el precio es más barato, se come ampliamente. Con la expansión de los monjes budistas, se extendió por todo el mundo, como Japón, Corea y el sudeste asiático. Al principio, la fabricación de salsa de soja china era una especie de trabajo doméstico y secreto. Su elaboración estaba controlada principalmente por un cierto maestro, y su tecnología a menudo se transmitía de generación en generación o era enseñada por una escuela de maestros, formando una cierta forma de elaboración única.
Tome la salsa de soja hecha en China como ejemplo.
Salsa de soja clara: color marrón rojizo. Se usa para sazonar, porque el color es claro, por lo que se usa más cuando se preparan salteados, platos fríos.
Salsa de soja oscura: en la base de sala de soja clara, se agrega aúcar caramelizada, el color es marrón oscuro, se usa para colorear alimentos, principalmente carne.
El sabor umami y el valor nutricional de la salsa de soja dependen de los aminoácidos (contenido de nitrógeno: es un índice característico para determinar el grado de fermentación de los productos fermentados). Por tanto, cuanto más alto sea el contenido de nitrógeno, mejor será la calidad y más intenso el sabor. De acuerdo con el estándar chino de salsa de soja (GB18186-2000), según el contenido de nitrógeno se divide en:
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0,80 g / 100 ml o más: grado superior
0,70 g / 100 ml o más: primer grado
0.55 g / 100ml o más: segundo grado
0,40 g / 100 ml o más: tercer grado
Menos de 0,40 g / 100 ml: no calificado
Elaborada naturalmente: hecho principalmente de soja fermentada, la salsa es más rica y el sabor es puro.
Elaborada industrialmente: se prepara después de sazonar con "proteína líquida hidrolizada", a veces mezclada con un poco de salsa de soja elaborada naturalmente. Este método de producción es rápido y de bajo costo, pero la salsa de soja producida es de baja calidad y baja nutrición.
La salsa de soja está hecha de soja, trigo y otras materias primas. Estos materiales contienen proteínas. Los aminoácidos descompuestos por las proteínas son los nutrientes más importantes en la salsa de soja. Hay 18 tipos de aminoácidos en la salsa de soja, que incluyen 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
La salsa de soja puede producir un ingrediente antioxidante natural, que ayuda a reducir el daño de los radicales libres al cuerpo humano y tiene efectos anticancerígenos.
La sal también es uno de los ingredientes principales de la salsa de soja, que generalmente contiene aproximadamente 18 g / 100 ml de sal, lo que le da a la salsa de soja un sabor salado y complementa la sal perdida en el cuerpo.
Además de los ingredientes principales mencionados anteriormente, la salsa de soja también contiene oligoelementos como el calcio y el hierro, que mantienen efectivamente el equilibrio fisiológico del cuerpo.
Aunque la salsa de soja es deliciosa y nutritiva, no se recomienda para algunas personas.
1. Los pacientes con hipertensión, enfermedad coronaria y diabetes deben controlar la salsa de soja de la misma manera que el control de sal. Debido a que la salsa de soja contiene sal.
2. Los pacientes con gota deben prestar atención al hecho de que la salsa de soja contiene purinas derivadas de la soja, y muchos productos tienen nucleótidos especialmente agregados para aumentar la frescura, por lo que no deben usarse más.
3. La salsa de soja no debe tomarse con medicamentos utilizados para tratar enfermedades vasculares y enfermedades gastrointestinales para evitar náuseas y vómitos.
1. Mira el método de producción, elaborada naturalmente es mejor que industrialmente.
2. Observa el grado de salsa de soja: como dijimos antes, cuanto mayor sea el nitrógeno del aminoácido, mejor será la calidad.
3. Ve el propósito. La salsa de soja debe marcarse para servir directamente o cocinar. Los índices de higiene de los dos son diferentes, y el índice de bacterias también es diferente. Para salsa de servir directamente, se puede comer directamente como acompañamiento y tiene buenos indicadores de higiene. Sin embargo, si es para cocinar, no debe comer directamente.
4. Mira el color. El color de la salsa de soja normal debe ser marrón rojizo y el color de buena calidad será ligeramente más oscuro, pero si el color de la salsa de soja es demasiado oscuro, significa que se le agrega color, el aroma y el sabor serán peores.
5. Por supuesto, debes ver la fecha de vencimiento. No se recomienda la salsa de soya vencida.
6. También puedes ver el contenido de sal o sodio, cuanto mayor sea el contenido, más salada será la salsa de soja.
7. Podemos juzgar su calidad agitando la botella de salsa de soja. Una buena salsa de soja producirá mucha espuma después de agitar, y esta espuma no es fácil de dispersar. Incluso después de agitar, la salsa de soja aparecerá relativamente clara. Si la salsa de soya es de baja calidad, puede haber un poco de sedimento en el fondo y no producirá demasiada espuma cuando se agite.
La salsa de soja tiene una amplia gama de usos en la cocina. Se puede usar directamente como salsa para mojar, como sushi, ravioles, mariscos, etc. Y a los chinos les gusta tener un tazón de salsa cuando comen una olla caliente (Hot Pot). También puede agregar un poco de ajo, cebollino, jengibre o chile (si puede comerlo picante) a la salsa de soja para hacerla más rica. También se puede mezclar en ensaladas, fideos y pastas. Por supuesto, se puede usar para saltear, freír, guisar o marinar carne antes de asarla para que tenga mejor sabor.
1. La salsa de soja para cocinar no se puede usar directamente, debe hervirse.
2. Cuando se agrega la salsa de soja a los platos, puedes agregarla temprano si cocinas carne para hacerla más sabrosa. Al cocinar verduras, generalmente se agrega un poco antes de que salgan de la olla para que las verduras tengan sabor mejor sin destruir el sabor original.
3. Cubre la salsa de soya después de usarla para evitar que caiga agua, aceite u otras cosas que puedan deteriorar la salsa de soja.
4. Mantener alejado del fuego para evitar que la alta temperatura estropee la salsa de soja.
En la comida occidental, la col se usa generalmente para ensaladas. En la comida china, a la gente también le gusta comer col. Hay un plato muy famoso y fácil de hacer llamado "Col rasgada a mano". Si vas a un restaurante chino y dices " Col rasgada a mano(o 手撕包菜 en chino)", el restaurante inmediatamente comprende qué es y piensa que eres una persona que conoce muy bien la cocina china.
Por supuesto, también podemos hacer este delicioso plato en casa si tienes salsa de soja. Veamos cómo hacerlo a continuación:
Instrumento: un sartén
Ingredientes:
Col: 300g
Ajo: 3 dientes
Chile: 2 (si no te gusta picante, puedes no ponerlos)
Pimienta: 2g, puede ser granular o en polvo
Salsa de soja: 1 cucharada
Sal: 2.5g
Vinagre: 1 cucharada
Aceite: 3 cucharadas
Preparación:
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