Tofu

El tofu, o literalmente traducido como tofu, es un alimento de origen chino. Está hecho de leche de soja, agua y un agente de coagulación. La producción de queso de soja de la es similar al de queso de la leche.Está compuesto por coagulación de la leche de soja, a continuación, se presiona la cuajada resultante en bloques.

El tofu contiene poca grasa, y es alto en proteínas, calcio y hierro. El tofu tiene muy poco sabor u olor, pero tiene la capacidad de absorber nuevos sabores a través de las especias y adobos. Debido a esta calidad y el valor nutricional, tofu, un alimento básico de la cocina asiática desde la antigüedad, se ha convertido recientemente en un material muy utilizado en el oeste de platos vegetarianos.

Hay una amplia variedad de queso de soja, que se puede dividir en dos categorías principales: tofu fresco - procedentes directamente de la leche de soja y el tofu procesado

El tofu fresco

Suave / seda tofu

Con el color blanco y textura muy tierna, contiene los mayores contenidos de humedad de todos los tofus frescos.Este es el típico queso de soja en la parte sur de China. Por lo general se usa para hacer sopa.

Queso de soja

El queso de soja típico del norte de China, tiene un color amarillento y se recupera fácilmente cuando se presiona. Debido a su textura firme, que es adecuada para freír, y puede ser recogido fácilmente con palillos.

Queso de Soja Seco

Este tofu extra firme contiene la menor cantidad de humedad de todos los tofu frescos. Por lo general se presiona y corta en cadenas largas, y se pueden servir fríos o fritos.

Queso de Soja Procesado Elegido Tofu

También se llama queso de soja fermentado, se trata de cubos de queso de soja secos que han sido completamente secados al aire, a continuación, empapados en vino chino, el agua salada, vinagre, los chiles picados, etc para el proceso de fermentación lenta.

Stinky Tofu

Este queso de soja que huele mal es una especie de merienda con fuerte olor descrito como podrido.

Los bloques de queso de soja suaves son fermentados en salmuera única, y después se fríe hasta que la corteza se vuelve quebradiza, se suele servir con salsa dulce

Famoso plato de queso de soja

Mapo tofu (cuajada de frijol Mapo)

Mapo cuajada de frijol es una combinación de la cuajada de habichuelas situado en un chile y salsa a base de frijol, que normalmente es muy delgada y aceitosa, de color rojo brillante y a menudo cubierto, generalmente de carne de cerdo o de res. Los condimentos son, cebolla, otras verduras o el hongo oreja de madera.