La provincia de Sichuan es el lugar de nacimiento de muchos platos que son bien recibidos a nivel mundial. El alimento de Sichuan, originado de la región al sudoeste de China, es la comida servida lo más extensamente posible en China sí mismo. Los platos de la comida de Sichuan son conocidos por sus sabores profundos y ricos, especialmente el sabor de la pimienta de Sichuan que es raro en comida de otras regionales.
Olla Calientes
La comida Sichuan tiene una reputación por su variedad de condimentos utilizados, ya que cada plato requiere diferentes métodos de cocinar. Como dice el refrán, "un plato con un sabor, cien platos vienen con cien sabores."
La comida de Sichuan es más conocida por su sabor caliente y picante, aunque también puede saborear sabores dulces y amargos. Las especias más comunes que se pueden encontrar en la mayoría de los hogares y restaurantes son "Las Cinco Fragancias" que consisten de hinojo, pimienta, anís, canela y clavo de olor; Chile y pimienta de Sichuan.
La comida de Sichuan no puede prescindir de la pimienta de Sichuan, la pimienta negra, el chile, la pasta de chile, los chalotes, el jengibre y el ajo. Estos son condimentos imprescindibles que sacan a relucir los sabores intensos de los platos.
Los otros productos frescos utilizados varían ampliamente de cerdo, carne, pescado, verduras e incluso tofu.
Los métodos de preparar la comida de Sichuan varían según la textura y la mordida requerida para cada plato específico. La variedad de métodos de cocinar incluyen saltear, freír, estofar, hornear, y el más popular de los cuales es de freír rápido.
Con una buena combinación de sabores, algunos de los platos tipicos de Sichuan son estos seis:
Mapo Tofu(Picante y estumecimento)
El tofu de Mapo (/ maa-por /) es una cuajada de frijol servida en una salsa a base de chile y frijoles - normalmente una suspensión fina, aceitosa y de color rojo brillante - y a menudo cubierta con carne picada; Cerdo o ternera.
Los condimentos incluyen castañas de agua, cebollas, otras hortalizas o hongos de oreja negra.
El sabor de tofu mapo se describe adecuadamente como entumecimiento, picante caliente, fresco, tierna y suave, aromática y escamosa. El tofu mapo no es exclusivo de la provincia de Sichuan, es fácil de encontrar fuera de China también. Obtenga más información sobre cómo cocinar el tofu mapo.
Pollo Kung Pao es su nombre cantonés, se pronuncia como Gongbao Jiding ( 宫保鸡丁 / gong-baow jee-ding / 'Cubos de pollo Palace-Protected') en mandarín.
El plato se prepara fritando carne de pollo cortado en dados y pimienta roja seca con cacahuetes dorados. El pollo picadito picante es más popular entre los occidentales que su tofu del mapo de la contraparte. Esto es porque es generalmente menos picante, o no en absoluto, solo cuando se sirve en el extranjero y fuera de la provincia de Sichuan. Aprenda cómo cocinar el pollo de Kung Pao.
Fuqi Fei Pian, idea de Guo Zhaohua, está hecha de carne de ternera fina (o pulmón o lengua bovina) sazonada con aceite de chile.
Al igual que el nombre sugiere, hay una historia detrás de este famoso plato de Sichuan...
pollo de Kung Pao
Zhaohua y su esposa vendieron sus rebanadas de carne de vacuno para ganarse la vida poniéndolas en un carrito pequeño por las calles. Como sus trozos de carne eran aromáticos y deliciosos, nadie podía resistirse de visitar su puesto. En honor a la pareja, los clientes acuñaron el nombre - Esposas y Esposas Pulmón.
Olla al fuego Sichuan, como la mayoría de la comida en esta provincia húmeda y populosa, es muy picante. El caldo está aromatizado con chiles y otras hierbas y especias de sabor fuerte.
Los ingredientes principales incluyen el chile picante, el azúcar cristalino chino y el vino. Rebanadas de riñón, pechuga de pollo, tripa de ternera, intestinos de ganso, cebolla de primavera, brotes de soya, setas, pato y pepino de mar son las carnes usuales utilizadas en el plato. Más información sobre olla al fuego。
Dandan sichuan es Nombre de los fideos. Los fideos de Dandan es otro plato por excelencia de Sichuan que ha recibido la atención internacional y por lo tanto puede venir en diversas versiones.
A diferencia de los generalmente regados fuera de Sichuan, fideos Dandan en la provincia de Sichuan encarnan una combustión de sabores - salada, de nuez, picante y ahumado. Los fideos están empapados en aceite de chile con verduras, pimienta de Sichuan y cerdo picada servida en la parte superior.
Ha habido un error acerca de este plato que es aceitoso y pesado. Sin embargo, si lo preparan bien en la provincia de Sichuan, los frijoles verdes se vuelven ligeros y crujientes. También son conocidos como frijoles o habichuelas, los frijoles se preparan con la técnica de cocinar "fritura en seco", donde se necesita menos aceite y se requiere un tiempo de fritura más largo. De esta manera deshidrata los frijoles, creando una capa exterior crujiente.
y después los frijoles son arrojados en chili con sabor a aceite, pimienta Sichuan, cebolletas, ajo y jengibre.
Cerdo en salsa de ajo picante es un plato frío que todos en Sichuan cocinarán, es simple y clásico, pero es un sabor de Sichuan que todos no pueden olvidar.
Un plato hervido es una de las comidas más populares en Sichuan, es impredible. El ingrediente principal de los platos hervidos es carne. Los platos hervidos famoso por ternerna hervida. Ahora se ha expandido mucho, incluido pescado hervido, camarones hervidos, cangrejo hervido, pollo hervido, cerdo hervido.
Los platos de fondo son generalmente verduras, especialmente los brotes de soja, lechuga,los hongos enoki son los más comunes. Los platos de fondo se colocan debajo del recipiente.
El carne de los platos hervidas es tierno y suave. Se debe marinar en almidón, clara de huevo, etc. Luego escaldarlos en la sopa, se vierten sopa juntos con carne en el reciepiente que tiene verduras. Los platos hervidas , que no solo garantiza el sabor, sino que también no es demasiado aceitoso con verdura, El paso clave de todos estos platos es finalmente verter el aceite caliente en la superficie después de que el plato ya está listo.
La comida Shichuan es famosa en China y en el extranjero, y se sirve en todos los rincones del mundo. Sin embargo, la comida más auténtica de Sichuan todavía se encuentra en sus ciudades natales: Chengdu y Chongqing.
Español | Chino | Pronunciación | Caracteres |
|---|---|---|---|
Sichuan Hotpot (olla calientes) | Sìchuān huǒguō | srr-chwan hwor-gwor | 四川火锅 |
Esposo y esposa Pulmón Rebanadas (rebanadas de carne y despojos sazonados con aceite de chili) | fūqī fèi piàn | foo-chee fay pyen | 夫妻肺片 |
Carne de vaca hervida | shuǐ zhǔ niúròu | shway joo nyoh-roh | 水煮牛肉 |
Trozos de carne de res con sabor a pescado | yú xiāng niúròu sī | yoo sshyang nyoh-roh srr | 鱼香牛肉丝 |
Cuajada de frijoles y carne de res con pimienta de Cayena (muy picante) | málà tàng | maa-laa tung | 麻辣烫 |
Cordero hervido con agua | fèiténg yángròu | fay-tnng yang-roh | 沸腾羊肉 |
Cerdo cocinado dos veces | huí guō ròu | hway gwor roh | 回锅肉 |
Cerdo cocido al vapor con col picante | dōngcài kòuròu | dong-tseye koh-roh | 冬菜扣肉 |
Fideos Dandan | dàndànmiàn | dan-dan-myen | 担担面 |
Pollo Kung Pao (pollo en cubitos fritos Con cacahuetes / anacardos) | gōngbǎo jī dīng | gong-baoww jee ding | 宫保鸡丁 |
Chongqing pollo frito con picante | Chóngqìng làzǐ jī | chong-ching laa-zrr jee | 重庆辣子鸡 |
Pollo con aceite de sésamo | máyóu jī | maa-yoh jee | 麻油鸡 |
Pato Hotpot (el hotpot se divide en dos partes: una picante, una llanura) | yuānyāng huǒguō | ywen-yang hwor-gwor | 鸳鸯火锅 |
Pescado hervido con col china en escabeche | suāncài yú | swann-tseye yoo | 酸菜鱼 |
Calamar Dongpo | dōngpō mòyú | dong-por mor-yoo | 东坡墨鱼 |
Tofu mapo | mápó dòufu | maa-por doh-foo | 麻婆豆腐 |
Frijoles verdes fritos secos | gānbiān sìjìdòu | gan-byen srr-jee-doh | 干煸四季豆 |
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