Comida de Shandong (Lu) - la madre antigua de los estilos norteños en la comida

La provincia de Shandong tiene una costa larga, por lo que los peces y mariscos frescos del río siempre fueron las delicias locales.

Shandong era una de las primeras regiones civilizadas en China y un centro cultural antiguo, así que su tradición de la comida generó un estilo para las regiones alrededor de él, especialmente Pekín y noroeste de China. Ahora la comida Shandong es sabrosa en los muchos tipos de diferentes mariscos y platos de verduras y su estilo de freír a fuego alto que bloquea los sabores y no grasoso.

• Nombre: comida de Shandong, comida Lu ( 鲁菜 / loo-tseye /)
• Ubicación: costa este del norte China - Qingdao, Jinan, Qufu, Monte Tai
• Distintivos: salados y crujientes, especialidad en el asado y los mariscos.

Comida favorita de Shandong - pescado salado, tierno, suave y crujiente

Intestino grueso de cerdo estofado en salsa de soya

Hay una amplia variedad de mariscos se utilizan para hacer platos en Shandong, y la gente también les gusta comer carne de cerdo. Una antigua receta médica / científica describe a la gente de la zona ama tantos los pescados como la sal, y la gente de hoy todavía lo hace.

Ingredientes usados en la comida Lu

Especias utilizadas: a la gente de Shandong le gusta especias como la familia de cebolla, tales como cebollas verdes y cebollas de ajo. Ellos incluyen cebollas en muchos platos. El jengibre también se utiliza comúnmente junto con un poco de pimiento rojo. Pero la especia es menos aplicada que en la cocina de Sichuan. Se pretende acentuar el sabor de la comida.

Condimentos y otros ingredientes

El vinagre es muy utilizado. La provincia es conocida por sus tipos de vinagre oscuros finos que algunas personas beben como una bebida medicinal. La salsa de soya también se utiliza.

Sus métodos favoritos de cocinar

El objetivo de los cocineros Shandong: A diferencia de otros estilos chinos como el estilo de Sichuan, donde el cocinero entierra la comida en un montón de especias y aceite, el objetivo principal de un auténtico chef de Shandong es preservar el corte, el color y el sabor de los ingredientes principales. Así que relativamente poco de especias o azúcar se utiliza en general y la forma saltear se utiliza a menudo.

Freír y revolver con el fuego al extremo- "bao": Sus cocineros aman cocinar la carne y las verduras en un sartén sobre una llama alta y grande. Hacen que el aceite hierve a una temperatura extremadamente alta y mezcle los ingredientes para una fritura rápida. Esto canta la capa externa y bloquea el sabor. También evita que el aceite penetre en los alimentos. Por lo general, se vierte el aceite después de los ingredientes principales, se cocinan, y luego se añaden las especias, hierbas y condimentos, revuelva rápidamente y servir caliente. Quedará poco aceite residual en la comida. Este método de cocinar se llama "bao".

Pero a veces el aceite es parte de la salsa que se sirve con la comida. Pueden agregar la harina, las hierbas y los condimentos al aceite para hacer una salsa sabrosa.

Forma de recubrimiento de masa para fritar - "pa": Otro método de freír es aplicar la harina a un corte de carne y luego revolverlo fritando para que quede crujiente. El paso siguiente, añaden una salsa para saltearlo mientras que lo revuelve continuamente.

Forma de preparar la sopa: Una sopa clara y variedades de sopas blancas también son populares. La variedad de sopa blanca puede contener leche o crema. La tradición de hacer sopas proviene del lado occidental de Shandong.

Alimentos saludables: Como el objetivo principal es preservar el corte, el color y el sabor, el estilo de cocinar es preserva el valor nutritivo de los alimentos. De esa forma la comida es generalmente saludable, siempre que coma sabiamente y no exagere en cualquier alimento en particular, como platos de cerdo o langosta.

Las grapas que servimos diariamente y verduras comunes

Grapas diarias: El área se encuentra a lo largo de la frontera entre el norte templado y el sur semitropical, por lo tanto, tanto trigo y otros cereales templados y arroz disponibles y son cereales diarios. Los fideos de trigo, pan de trigo al vapor y pasteles al vapor se comen comúnmente y es el alimento básico en muchas comidas. También se comen las gachas de avena, mijo y / o cebada. El arroz blanco se come regularmente, y el maíz en la mazorca o el maíz frito son muy comunes. Sus comidas son una especie de combinación entre la abundante y pesada comida regional china del norte y la comida regional ligera del sur de China.

Hortalizas comunes:Los cacahuetes se comen a menudo. Los productos de soya son comunes. Las verduras más comunes son tomates, patatas, champiñones, cebollas, berenjena, algas marinas, y especialmente la col.

Los mejores lugares para probar comida auténtica Shandong en Jinan

La ciudad capital de la provincia de Shandong, Jinan, tiene muchos restaurantes de mariscos con estilo Lu. Estos son restaurantes de nuestras recomendaciones en Jinan:

Restaurante chino del hotel de negocio Shunhe

El restaurante está en el Shun He Business Hotel. Sirven principalmente platos de estilo de Shandong y el servicio es bueno. Los platos más populares son Hai Shen Da Bao ( 海参 大 包 , pepino de mar envuelto en bollos cocidos al vapor), pez roca ( 石斑鱼 ), Zong Ye Ji ( 粽叶 鸡 , pollo al vapor envuelto en hojas) y riñones de cerdo frito con salmuera (爆炒腰花)

• Nombre chino: 舜 和 商务 大 酒店 中 餐厅 Shun He Shangqi Da Jiudian Zhong Canting / shwnn ella shung-woo daa jyoh-dyen /
• Precio promedio por persona: 101 yuanes
• Dirección: Mansión Tianfa, 11 Tikou Road, Distrito Tianqiao ( 天桥 区 堤口 路 11 号 天 发 大厦 )

Restaurantes Jin San Bei

Los precios son razonables, y hay un buen ambiente en el restaurante y servicio de alta calidad. Ellos principalmente sirven exquisitos platos de estilo Shandong, tales como salmuera frito ralladuras de cerdo ( 爆炒 腰花 ), Jiu Zhuan Da Chang ( 九 转 大肠 , intestino grueso de cerdo estofado en salsa de soya), bolas de masa hervida envuelto con carne de camarón ( 虾仁 水饺 ), masa de harina en sopa de mariscos (海鲜疙瘩汤), pescado frito con salsa agridulce (糖醋鲤鱼), Costilla de ternera en salsa de pimienta negra (黑椒牛仔骨) y pasta de yema de huevo (蛋黄酥).

• Nombre chino: 金 三杯 酒家 Jin San Bei Jiujia / jin san bahía jyoh-jyah /
• Precio promedio por persona: 88 yuanes
• Dirección: Piso 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Distrito de Lixia ( 历 下 区 趵突泉 北路 12 号 三联 电 电 11 楼 )

Restaurantes Ju Feng De

Dicen que este restaurante que es uno de los restaurantes más antiguos que sirven platos de estilo Shandong en Ji'nan. Riñones de carne de cerdo frito con salmuera ( 爆炒 腰花 ) y pescado frito con salsa agridulce ( 糖醋 鲤鱼 ) son platos especiales de allí.

• Nombre chino: 聚丰 德 饭店 Ju Feng De Fandian / jyoo fnng der fan-dyen /
• Precio promedio por persona: 58 yuanes
• Dirección : 11 Jing Five Road, distrito de Shizhong ( 市 中 区 经 五路 11 号 )

Menú de Comida Lu